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蛋黄粉、全蛋粉

“艾格生”牌鸡蛋粉是采用本公司专用定点绿色鸡场的新鲜鸡蛋经挑选、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、 过滤、均?#30465;?#24052;氏灭菌、喷雾干燥、过筛而成的干蛋制品,鸡蛋粉作为鲜鸡蛋的替代产品,具有使用方便,蛋清蛋黄各取所需,便于运输和贮藏、卫生安全、不受致病菌(沙门氏菌)的污染,有着更为突出的优越性。本公司产品已被有关部门认定为“非转基因食品添加剂配料”。

蛋黄粉(全蛋粉)的功能特性:

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鸡蛋黄粉(全蛋粉)丰富的卵?#23383;?#33041;?#23383;?#19981;仅具有丰富的营养价值,而?#19968;?#26377;极好的乳化性,是提高食品的口感,增加风味,使用极为广泛的食品营养配料。

应用领域:

一、作为糕点、饼干、面包产品的营养价值,增大体积和柔软度,改善产品风味。

二、作为面团混合后,能使面团具有更高的气体包含能力。

三、作为焙烤食品使食品表面上色美观。

四、作为冷饮食品的一种天然高乳化剂,增加脂肪的凝聚性,提高冷饮食品保形性。

五、作为方便面中凝?#21495;?#26009;,提高面筋度,使面具有存更多的韧性度,口感更富有弹性。

六、作为调味品的配料。

还原比例:

蛋黄粉——1:1.25 ?还原8公斤鲜蛋的蛋黄液。

全蛋粉——1:3.25 ?还原5公斤鲜蛋液。

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产?#20998;?#35201;质量指标:

感观指标

理化指标

微生物指标

状态:粉末状极易松散块状

脂 肪

蛋黄粉??≥60%

总菌落数 cfu/g ??≤5000

全蛋粉 ?≥42%

色泽:

蛋黄粉??黄色

蛋?#23383;?/p>

蛋黄粉??≥30%

大肠菌群 MPN/100g ≤ 40

全蛋粉 ?浅黄色

全蛋粉 ?≥40%

气味:

蛋黄粉??极香

水份 ≤ 4.5%
游离脂肪酸 ≤ 4.5%

霉菌??cfu/g ?≤ 25

全蛋粉 ?香

致病菌 ?阴性

包装规格:

20公斤/箱,内衬PE食品级塑?#27927;?#22806;双瓦楞食品级纸箱。

产品优质期:原包装12个月。

执行标准:Q/AGS0002S ? ?Q/AGS0004S

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