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雞蛋液

雞蛋液是采用新鮮雞蛋為原料,經過選蛋、驗照,洗蛋、消毒、噴淋、晾干、分離、過濾、巴氏殺菌、灌裝、冷藏等工藝加工制成的蛋黃液、蛋白液、全蛋白液,是殼蛋最為理想的替代品。??

1.感官指標

液體狀,色具有蛋清液、蛋黃液、全蛋液固有的色澤,具有雞蛋的固有氣味,無異味和雜質。

2.衛生指標

項目

檢驗指標

細菌總數,cfu/g

≤50000

大腸菌群,MPN/100g

≤90

致病菌(沙門氏菌)

不得檢出

蛋液使用優勢包括:

1、巴氏殺菌蛋液衛生安全,在冷藏條件下能放15天左右,也可在冷凍條件下長期儲藏。

2、采用機械分離使產品有更好的功能性,冷鏈運輸至工廠,對工廠來說沒有污染源。

3、生產過程中易于添加,在配料過程中減少犯錯誤的風險,均勻性能保證最終產品的一致性和穩定性。

4、降低人工費用和減少人工處理,機械打蛋分離有更高的得率,減小儲存空間,降低清洗費用。

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