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鸡蛋液

鸡蛋液是采用新鲜鸡蛋为原料,经过选蛋、验照,洗蛋、消毒、喷淋、晾干、分离、过滤、巴氏杀菌、灌装、冷藏等工艺加工制成的蛋黄液、蛋白液、全蛋白液,是壳蛋最为理想的替代品。??

1.感官指标

液体状,色具有蛋清液、蛋黄液、全蛋液固有的色泽,具有鸡蛋的固有气味,无异味和杂?#30465;?/p>

2.卫生指标

项目

检验指标

细菌总数,cfu/g

≤50000

大肠菌群,MPN/100g

≤90

致病菌(沙门氏菌)

不得检出

蛋液使用优势包括:

1、巴氏杀菌蛋液卫生安全,在冷藏条件下能放15天左右,也可在冷冻条件下长期储藏。

2、采用机械分离使产品有更好的功能性,冷链运输至工厂,对工厂来?#24471;?#26377;污染源。

3、生产过程中易于添加,在配料过程中减少犯错误的风险,均匀性能保证最终产品的一致性和稳定性。

4、降低人工费用?#22270;?#23569;人工处理,机械打蛋分离有更高的得率,减小储存空间,降低清洗费用。

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